Kokkeskole
Madhusets kokkeskoler
Vi tilbyder pt. ikke kokkeskoler, da vi har gang i andre projekter.
Kokkeskoler
Havets rige – friske fisk og skaldyr
På denne kokkeskole dykker vi ned i det hav, som omgiver det meste af landet, men som vi for sjældent kigger i mod, når det gælder madlavningen. Heldigvis, er der masser af frisk fisk her i det Nordjyske, og på denne kokkeskole tager vi udgangspunkt i dagens fangst fra Hirtshals, når vi sammen skal kreere en lækker 5-retters menu. Undervejs vil vi øve os på at filetere både rundfisk og fladfisk, tilberede fisken på forskellige måder, så den forbliver saftig, og selvfølgelig vælge det rigtige tilbehør, så ikke et øje er tørt. Desuden vil være også kigge på skaldyr, og hvordan vi kan inkorporer dem i en skøn menu.
Ikke altid flæskesteg – her bruger vi dyret fra hale til tryne
Ofte ender man med at bruge de samme to/tre udskæringer, når man skal i gang i køkkenet derhjemme. Men det er en skam! Der er gemmer sig både skøn smag og saftigt kød på alle dyrets muskler, hvis bare man lærer at tilberede det rigtigt. Derfor vil vi på dette kursus tage udgangspunkt i hele dyret, når vi sammen skal tilberede en skøn 5-retters menu.
Konkret starter vi med en hel halv gris, som har haft et godt griseliv få kilometer fra madhuset, og den vil vi sammen skære ud, så man får en fornemmelse af, hvorfor de forksellige dele af dyret, skal have forskellige tilberedningstid. Herefter skal vi arbejde videre med braiseringer, forskellige stegemetoder, pølsemageri og meget andet. Og heldigvis er det sådan, at det meste af teorien og praktikken, når vi arbejder med gris, er direkte overførbart til både lam, ko og ged, så der bliver en masse viden at tage med hjem.
Sauce eller sovs – en tour de force i køkkenets grundstof
Alle kender følelsen af at trække det sidste at tallerkenens sauce op med et stykke brød, og særligt for kokke er det en stor passion at mestre den perfekte sauce. Man siger at saucen binder retten sammen, og det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken sauce man bruger. Der er lyse luftige legerede saucer, mørke saucer på indkogt fond, opbagte saucer, moderne grøntsagssaucer og selvfølgelig den klassiske brune sovs. På dette kursus skal vi igennem dem allesammen – både teoretisk og praktisk – , når vi sammen skal tilberede en skøn 5-retters middag. Menuen vil ikke bestå af sauce alene, så der kommer både fisk, skaldyr, masser af grønt og skønne kødstykker i køkkenet også.